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实用职业技能
设计10套不同人群的食谱 1.内容及要求 (1)内容 1)设计1套夏季家用一日1份食谱。 2)设计1套冬季家用一日1份食谱。 3)设计2款方便早餐食谱。 4)设计2款老年人早餐食谱。 5)设计2款老年
设计10套不同人群的食谱 1.内容及要求 (1)内容 1)设计1套夏季家用一日1份食谱。 2)设计1套冬季家用一日1份食谱。 3)设计2款方便早餐食谱。 4)设计2款老年人早餐食谱。 5)设计2款老年
admin
2014-10-13
43
问题
设计10套不同人群的食谱
1.内容及要求
(1)内容
1)设计1套夏季家用一日1份食谱。
2)设计1套冬季家用一日1份食谱。
3)设计2款方便早餐食谱。
4)设计2款老年人早餐食谱。
5)设计2款老年人午餐食谱。
6)设计2款老年人晚餐食谱。
7)设计1~2岁的幼儿一日食谱。
8)设计3~6岁的幼儿园小朋友一日食谱。
9)设计小学生一日食谱。
10)为假期的中学生设计一日食谱。
(2)要求
1)适合就餐者的年龄、工作、生理特点。
2)每日食物种类不少于25种。
3)色彩搭配合理。
4)符合营养要求。
2.准备工作
草稿纸、食谱格式纸、笔。
3.考核时限
写10套一日食谱,合计时限100min,每超过5min扣2分,不足5min按5min计算。
4.考核重点
(1)菜单掌握程度和数量。
(2)烹饪与营养结合的理解程度。
选项
答案
1.答:早:绿豆大米粥 枣饼 咸鸭蛋 拌青笋 午:凉拌面(黄瓜、胡萝卜、黄豆、青豆、芹菜丝) 卤鸡肝 晚:馄饨(猪肉荠菜馅,汤中加紫菜、虾皮、冬菜末) 麻酱烧饼 酸辣黄瓜 胡萝卜条 西瓜 冰激凌 2.答:早:红薯玉米渣粥 麻酱蒸饼 茶鸡蛋 雪里蕻炒黄豆 午:红烩牛肉 沙锅豆腐菠菜 韭菜银芽 米饭 小花卷 晚:蒸肉龙 栗子烧白菜 拌心里美萝卜 海带丝汤 3.答:(1)胡萝卜鸡蛋葱花饼 绿豆玉米面粥 酱猪肝 花生仁拌芹菜 酱豆腐 (2)烙饼夹酱肉炒合菜小米粥或牛奶 4.答:(1)豆浆 香菇青菜素包子 荠菜炒蛋 (2)荷叶饼牛奶 卤鸡蛋 拌菠菜 5.答:(1)肉片烩鲜蘑 虾皮炒萝卜丝 发糕 红豆大米粥 (2)沙锅丸子白菜粉 雪里蕻烧芽豆 软二米饭 6.答:(1)烧蛋饺菠菜花卷小米粥 (2)卤鸡肝 香干拌雪里蕻 肉末白菜烫饭 7.答:早:牛奶 肝泥 小花卷 菜泥 午:肉末 油菜叶 土豆 豆腐 鸡蛋焖饭 午点:红豆汤 桃酥 晚餐:卤肉 小馒头 虾皮菜末面片汤 晚点:牛奶 饼干 水果泥 8.答:早:蛋花青菜粥 肉末葱油饼 午:蒸猪肝肉末鸡蛋羹 虾皮萝卜豆腐汤 软米饭 晚:广式叉烧包 玉米面甜粥 炒三泥(胡萝卜、土豆、肉末) 9.答:早:蛋菜粥 三色糕 卤豆腐干 午:胡萝卜土豆香肠 油菜心焖饭 果丁窝头 虾皮豆腐汤 午加餐:酸奶 饼干 晚:肉末焖蛋 菠菜虾皮疙瘩汤 晚加餐:苹果 牛奶 10.答:早:红薯大米稀饭 发糕 卤鸡蛋 泡菜 酱豆腐 酸奶 午:米饭 花卷 猪肉炖海带 香干炒芹菜 粉丝豆腐白菜汤 晚:饺子(猪肉茴香馅) 酸辣莴笋胡萝卜黄瓜条 卤鸡肝 晚加餐:苹果 牛奶
解析
评分标准见表Ⅱ一2。
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营养配餐员(中级)题库旅游大类分类
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营养配餐员(中级)
旅游大类
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