2. 实用职业技能
  3. 设计10套不同人群的食谱 1．内容及要求 (1)内容 1)设计1套夏季家用一日1份食谱。 2)设计1套冬季家用一日1份食谱。 3)设计2款方便早餐食谱。 4)设计2款老年人早餐食谱。 5)设计2款老年

设计10套不同人群的食谱 1．内容及要求 (1)内容 1)设计1套夏季家用一日1份食谱。 2)设计1套冬季家用一日1份食谱。 3)设计2款方便早餐食谱。 4)设计2款老年人早餐食谱。 5)设计2款老年

admin2014-10-13  64
问题 设计10套不同人群的食谱
    1．内容及要求
    (1)内容
    1)设计1套夏季家用一日1份食谱。
    2)设计1套冬季家用一日1份食谱。
    3)设计2款方便早餐食谱。
    4)设计2款老年人早餐食谱。
    5)设计2款老年人午餐食谱。
    6)设计2款老年人晚餐食谱。
    7)设计1～2岁的幼儿一日食谱。
    8)设计3～6岁的幼儿园小朋友一日食谱。
    9)设计小学生一日食谱。
    10)为假期的中学生设计一日食谱。
    (2)要求
    1)适合就餐者的年龄、工作、生理特点。
    2)每日食物种类不少于25种。
    3)色彩搭配合理。
    4)符合营养要求。
    2．准备工作
    草稿纸、食谱格式纸、笔。
    3．考核时限
    写10套一日食谱，合计时限100min，每超过5min扣2分，不足5min按5min计算。
    4．考核重点
    (1)菜单掌握程度和数量。
    (2)烹饪与营养结合的理解程度。
选项
答案1．答：早：绿豆大米粥 枣饼 咸鸭蛋 拌青笋 午：凉拌面(黄瓜、胡萝卜、黄豆、青豆、芹菜丝) 卤鸡肝 晚：馄饨(猪肉荠菜馅，汤中加紫菜、虾皮、冬菜末) 麻酱烧饼 酸辣黄瓜 胡萝卜条 西瓜 冰激凌 2．答：早：红薯玉米渣粥 麻酱蒸饼 茶鸡蛋 雪里蕻炒黄豆 午：红烩牛肉 沙锅豆腐菠菜 韭菜银芽 米饭 小花卷 晚：蒸肉龙 栗子烧白菜 拌心里美萝卜 海带丝汤 3．答：(1)胡萝卜鸡蛋葱花饼 绿豆玉米面粥 酱猪肝 花生仁拌芹菜 酱豆腐 (2)烙饼夹酱肉炒合菜小米粥或牛奶 4．答：(1)豆浆 香菇青菜素包子 荠菜炒蛋 (2)荷叶饼牛奶 卤鸡蛋 拌菠菜 5．答：(1)肉片烩鲜蘑 虾皮炒萝卜丝 发糕 红豆大米粥 (2)沙锅丸子白菜粉 雪里蕻烧芽豆 软二米饭 6．答：(1)烧蛋饺菠菜花卷小米粥 (2)卤鸡肝 香干拌雪里蕻 肉末白菜烫饭 7．答：早：牛奶 肝泥 小花卷 菜泥 午：肉末 油菜叶 土豆 豆腐 鸡蛋焖饭 午点：红豆汤 桃酥 晚餐：卤肉 小馒头 虾皮菜末面片汤 晚点：牛奶 饼干 水果泥 8．答：早：蛋花青菜粥 肉末葱油饼 午：蒸猪肝肉末鸡蛋羹 虾皮萝卜豆腐汤 软米饭 晚：广式叉烧包 玉米面甜粥 炒三泥(胡萝卜、土豆、肉末) 9．答：早：蛋菜粥 三色糕 卤豆腐干 午：胡萝卜土豆香肠 油菜心焖饭 果丁窝头 虾皮豆腐汤 午加餐：酸奶 饼干 晚：肉末焖蛋 菠菜虾皮疙瘩汤 晚加餐：苹果 牛奶 10．答：早：红薯大米稀饭 发糕 卤鸡蛋 泡菜 酱豆腐 酸奶 午：米饭 花卷 猪肉炖海带 香干炒芹菜 粉丝豆腐白菜汤 晚：饺子(猪肉茴香馅) 酸辣莴笋胡萝卜黄瓜条 卤鸡肝 晚加餐：苹果 牛奶
解析 评分标准见表Ⅱ一2。
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