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  3. 锌与人体 在人类的食物中，不论是动物性食物还是植物性食物，几乎都含有锌，但品种不同含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食物内锌的生物活性大，较易吸收和利用；植物性食物含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的植酸(6-磷酸肌醇)，能与锌结合

锌与人体 在人类的食物中，不论是动物性食物还是植物性食物，几乎都含有锌，但品种不同含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食物内锌的生物活性大，较易吸收和利用；植物性食物含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的植酸(6-磷酸肌醇)，能与锌结合

admin2022-09-29  63
问题                                                                                                                                                                                        锌与人体
    在人类的食物中，不论是动物性食物还是植物性食物，几乎都含有锌，但品种不同含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食物内锌的生物活性大，较易吸收和利用；植物性食物含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的植酸(6-磷酸肌醇)，能与锌结合成难溶性植酸盐，阻碍锌的吸收；而发酵后的食物中植酸(6-磷酸肌醇)已被破坏，因此鼓励提倡食用发酵食品。另外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。在天然食品中，含锌的食物源较广，各种瘦肉、动物肝脏、蛋类、花生、核桃、杏仁、可可中锌含量较高，一般都在20毫克／公斤左右，尤以牡蛎肉与鲱鱼中含锌量最高，超过1000毫克／公斤，可称“含锌食品之冠”，请注意选食。
    人们已知食物在加工过程中会伴有维生素的损失，如谷物在精制过程中B族维生素损失较多；现在人们又注意到，食物在加工过程中一些必需微量元素的丢失也十分可观。分析表明：将小麦精制成上等面粉后，仅保留了原小麦21％～31％的锌。从营养学的角度看，“食不厌精”的观点是片面的。有资料表明，在我国儿童中微量元素锌及铁缺乏占有相当比例，这是因锌、铁摄入不足以及生物利用度差所致。此外，由于植物性食物中的植酸在机体内可同锌结合而干扰肠道对锌的吸收，所以以植物性食物为主的国家易出现锌缺乏症。Prasad等人曾经证明，中东、南美、印度等以谷类为主食的国家中，因锌摄入量不足，出现生长迟缓、性机能减退及贫血症等患者，病人血清锌浓度仅为正常人的2／3，而在用锌治疗后取得了奇迹般的疗效。
    现已知缺锌会使人产生味觉减退与厌食，但过量摄入锌同样会损害味觉系统。在口服锌剂进行治疗的成人中，也有味觉减退和味觉障碍发生者，患者告知其吃食物的感觉“味同嚼蜡”。此时只有立即停止补锌才可恢复，这说明过量摄入锌同样会损害味觉系统。
    酸性介质可促进矿物质和微量元素的吸收利用，如烹调中使用醋可明显提高钙、铁、锌等的利用度。多种微量元素的乳酸盐、氨基酸盐较易被人体吸收，因此发酵乳制品——酸奶制品也是补充矿物质和微量元素的良好来源。
    总之，人体缺锌时，对锌的吸收率会大大提高，因此补锌后疗效显著。待症状改善后，应及时调整口服锌的服用量，最好停药而借助富锌食物来补充。
    根据文章，回答下列问题：
判断下面句子的正误，并进行简要的解析。
    我国饮食传统之一“食不厌精”是我国儿童微量元素锌及铁缺乏症产生的主要原因，应从小改变饮食习惯。
选项
答案这种说法是片面的。由于食物在加工过程中会损失大量的必需微量元素，所以作者在文章中指出了“食不厌精”观点从营养学的角度来说具有片面性。我国儿童缺乏微量元素锌及铁，是由锌、铁摄入量不足以及生物利用度差所致。引起缺锌问题的原因有很多，饮食习惯虽然是一方面，但并不是主要原因，直接改变饮食习惯也不一定能解决缺锌问题。
解析
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