2. 实用职业技能
  3. 巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项

巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项

admin2017-04-27  27
问题 巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项
选项
答案1)硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。 2)硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。 3)盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。 4)1mL异戊醇应能完全溶于酸中，但由于质量不纯，可能有部分析出掺入到油层，而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之前，应先做试验。其方法如下： 将硫酸、水(代替牛乳)及异戊醇按测定样品时的数量注入乳脂计中，振摇后静置24h澄清，如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出，认为适用，否则表明异戊醇质量不佳，不能采用。 5)加热(65～70℃水浴中)和离心的目的是促使脂肪离析。 6)巴布科克法中采用17．6mL标准吸量管取样，实际上注入巴布科克氏乳脂瓶中的样品只有17．5 mL，牛乳的密度为1．03 g／mL，故样品质量为17．5 mL×1．03 g／mL=l 8 g。瓶颈的刻度(0～10％)共10个大格，每大格容积为0．2mL，在60℃左右，脂肪的平均密度为0．9g／mL，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪质量为0．2×10×0．9=1．8 g。l 8 g样品中含有1．8 g脂肪，即瓶颈全部刻度表示脂肪的质量分数为10％，每一大格代表l％的脂肪。故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪含量。 7)盖勃法所用移乳管为11 mL，实际注入的样品为10．9mL，样品的质量为11．25 g，乳脂计刻度部分(0～8％)的容积为l mL，当充满脂肪时，脂肪的质量为0．9g，11．25 g样品中含有0．9g脂肪，故全部刻度表示脂肪的质量分数为(0．9／11．25)×100％=8％，刻度数即为脂肪含量。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/ys4D777K
本试题收录于： 食品检验工（中级）题库轻纺食品大类分类
0

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)