糕点、糖果中脂肪的测定的操作方法

admin2016-10-15 51

问题糕点、糖果中脂肪的测定的操作方法

选项

答案(1)滤纸筒的制备将滤纸裁成8cm×15 cm大小，以直径为2．0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100～105 cC烘箱中烘至恒重(准确至0．0002g)。 (2)样品制备将样品置于100一105℃烘箱中烘干并磨碎(或用测定水分后的试样)，准确称取2—5 g试样置于滤纸筒内，封好上口。 (3)索氏抽提器的准备如图3-1所示，索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒重。 [*] (4)抽提将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂烧瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积的2／3。接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制速度约为80滴／min(夏天约控制为45℃，冬天约控制为50℃)，抽提3～4 h至抽提完全(时间视含油量高低而定，或8～12 h，甚至24 h)。抽提是否完全可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表示抽取完全。 (5)回收溶剂取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛有乙醚的试剂瓶口处，使之倾斜，使液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸管流人瓶内。按同法继续回收，将乙醚完全蒸出后，取下提脂烧瓶，于水浴上蒸去残留乙醚。用纱布擦净烧瓶外部，于1 00～1 05℃烘箱中烘至恒重并准确称量(或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干乙醚，在1 00～1 05℃烘箱中烘至恒重，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪质量。所用滤纸应事先用乙醚浸泡挥干处理，滤纸筒应预先恒量)。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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