营养配餐员（技师）_相关试题

体质指数可作为判断人属于正常、肥胖或消瘦的依据。中国人的体质指数在18．5～23．9之间为正常，低于18．5为消瘦，在24～27．9之间为超重，高于28为肥胖。 ( )
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admin2014-10-13
540
体质指数公式为：体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)。 ( )
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admin2014-10-13
570
标准体重公式为：标准体重(kg)=身高(cm)一100。 ( )
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admin2014-10-13
450
高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要，有的更重视餐食的豪华高档，选用数目众多的高档菜 ( )
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admin2014-10-13
440
高档宴会的菜品营养丰富、种类多样，可以不进行营养素平衡分析。 ( )
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520
不掌握能量和营养素的核定方法，营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。 ( )
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宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。 ( )
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儿童的不良饮食习惯多是在不知不觉的过程中形成的，一旦形成，很难矫正。 ( )
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用铜器炒菜有利于保护蔬菜中的维生素C。 ( )
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客人点的菜品以前未曾制售，原料也可能没有准备，这种菜品通常叫特别餐。 ( )
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“生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。 ( )
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绿色食品的质量和包装都应符合规定标准。 ( )
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绿色食品有特定的生产操作规程。 ( )
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绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 ( )
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绿色食品应在生态环境符合规定标准的产地生产。 ( )
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绿色食品实行从田野到餐桌的全程质量控制。 ( )
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绿色食品涵盖有机食品或生态食品，因此说绿色食品就是有机食品。 ( )
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营养配餐员运用营养学知识正确引导就餐者的饮食行为，被称为可诱导性。( )
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营养学知识在引导和改变饮食心理方面，有积极的作用。 ( )
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admin2014-10-13
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饮食行为很难通过心理诱导而改变。 ( )
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