公共营养师三级理论知识_相关试题

我国居民的传统膳食结构是( )
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admin2012-12-25
380
膳食结构是指各类食物的( )在膳食中所占的比重。
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admin2012-12-25
400
顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。
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180
氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。
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520
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。
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不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。
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猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。
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360
大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源。
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420
2岁以下以及60岁以上人群n－6和n－3比例为(4～6)：1，其他年龄组为4：1。
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430
60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6％～8％、10％和8％～10％。
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490
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。
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熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。
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脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。
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不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n－3、n－6、n－7、n－9四个系列，其中n－3、n－6系列具有重要的生物学意义。
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460
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
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长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。
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果糖和半乳糖有利于GI值的降低。
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支链淀粉含量的增多会使GI值降低。
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混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。
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同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。
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