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实用职业技能
下列适合用沸水预熟处理加工的原料是________。
下列适合用沸水预熟处理加工的原料是________。
admin
2022-08-02
8
问题
下列适合用沸水预熟处理加工的原料是________。
选项
A、青菜
B、牛肉
C、猪肚
D、鲜冬笋
答案
A
解析
牛肉、猪肚、鲜冬笋中含有腥膻或苦涩的不良异味，必须通过冷水预熟处理缓慢加热将不良气味溶出或转化，而青菜一般用沸水预熟处理保色保嫩。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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