有关氨基酸评分的正确描述包括( )。

admin2016-01-07 48

问题有关氨基酸评分的正确描述包括( )。

选项 A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B、比值最高的为第一限制氨基酸
C、比值最低的为第一限制氨基酸
D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E、可用于混合食物蛋白质评价

答案A，C，D，E

解析氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。

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