下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( )。

admin2018-08-09 24

问题下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( )。

选项 A、加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B、加料酒主要是为了灭菌．避免腐乳变质
C、发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D、实验室制作的腐乳不宜直接食用

答案D

解析腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及备种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等．含量一般控制在12％左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A项错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味．B项错误：发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。

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生物学科知识与教学能力

教师资格

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高中学生()目标发展的重点是发展体能、运用技能和提高运动认知。

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支撑脚的位置对踢球动作质量和出球质量均有一定影响，其位置取决于()。

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8，-6，l，1，-2，4，6，()

从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性：

词汇：成语：谚语

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