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职业资格
下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有( )。
下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有( )。
admin
2012-09-06
77
问题
下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有( )。
选项
A、含量并不低
B、为结合型
C、用酸处理容易被机体利用
D、色氨酸含量高
E、用碱处理容易被机体利用
答案
A,B,E
解析
玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下:
①玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用;
②色氨酸含量低。如果用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸,而易被机体利用。
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