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  3. 食品良好生产规范(GMP)的基本内容有哪些?

食品良好生产规范(GMP)的基本内容有哪些?

admin2012-01-05  35
问题 食品良好生产规范(GMP)的基本内容有哪些?
选项
答案食品良好生产规范(GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。 基本内容包括： (1)人员：①人员素质；②教育与培训。 (2)企业的设计与设施：①厂房环境；②厂房及设施：布局、配置、地面、屋顶及天花板、墙壁、门窗、通风设施、给水、排水、照明设施、洗手设施。另外，相适应的更衣室、沐浴室和厕所等专用卫生设施；③设备、工具：设计和构造、材质、生产设备、检验设备。 (3)质量管理：①机构；②质量管理部门的任务；③生产过程管理：“生产管理手册”的制定与执行、原料与辅料处理、生产过程；④原料、半成品、成品的品质管理。 (4)成品的储存与运输。 (5)标识：应符合《食品标签通用标准》(GB 7718-1994)的规定。 (6)卫生管理：①维修、保养工作；②清洗和消毒工作；③除虫、灭害的管理；④污水、污物的管理；⑤卫生设施管理；⑥健康管理。 (7)成品售后意见处理：应建立顾客意见处理制度。
解析
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营养与食品卫生学

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