糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的注意事项

admin2016-10-15 51

问题糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的注意事项

选项

答案1)试验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用乙醇的体积分数最好大于40％。 2)酸价较高的油脂可适当减小称样质量。 3)如果油样颜色过深，终点判断困难时，可减少试样用量或适当增加混合溶剂的用量。也可将指示剂改为1％(质量分数)百里酚酞(乙醇溶液)终点由无色_蓝色。 4)在没有氢氧化钾标准溶液的情况下，试验时也可用氢氧化钠溶液代替，但计算公式不变，即仍以氢氧化钾的摩尔质量(56．11)参与计算。

解析

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本试题收录于：食品检验工（中级）题库轻纺食品大类分类

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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