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实用职业技能
糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的注意事项
糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的注意事项
admin
2016-10-15
31
问题
糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的注意事项
选项
答案
1)试验中加入乙醇,可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解,所用乙醇的体积分数最好大于40%。 2)酸价较高的油脂可适当减小称样质量。 3)如果油样颜色过深,终点判断困难时,可减少试样用量或适当增加混合溶剂的用量。也可将指示剂改为1%(质量分数)百里酚酞(乙醇溶液)终点由无色_蓝色。 4)在没有氢氧化钾标准溶液的情况下,试验时也可用氢氧化钠溶液代替,但计算公式不变,即仍以氢氧化钾的摩尔质量(56.11)参与计算。
解析
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食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
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食品检验工(中级)
轻纺食品大类
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