首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
admin
2012-10-28
52
问题
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
选项
答案
(1)计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 ①标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg; ②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]
2
=80÷1.75
2
=26(kg/m
2
); 该男子为超重,其为教师,因此,其体力劳动为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg。 ③全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=70×30=2l00kcal。 ④全日蛋白质供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×15%÷4=2100×15%÷4=79g; 全日脂肪供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×25%÷9=2100×25%÷9=58g:全日碳水化合物供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×60%÷4=2100×60%÷4=315g。 (2)确定全天主食数量和种类 主食选用米、面,已知3种能量营养素的需要量,根据食物成分表,可以确定主食和副食的品种和数量。 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定,北方习惯以面食为主,南方则以大米居多。根据上一步的计算,查食物成分表得知,每100g大米(标一)含碳水化合物76.8g,每100g小麦粉(特二粉)含碳水化合物74.3g,如大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%,则: 所需大米数量(g)=315×20%÷76.8%=82g; 所需小麦粉数量(g)=315×80%÷74.3%=340g。 (3)确定全天副食蛋白质的需要量 提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。 计算步骤如下: ①计算主食中含有的蛋白质数量; ②用应摄人的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量,即为副食应提供的蛋白质数量; ③设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给,1/4由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量;④查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 由食物成分表得知,100g小麦粉(特二粉)含蛋白质10.4g,100g大米(标一)含蛋白质7.7g,则: 主食中蛋白质含量(g)=82×(7.7÷100)+340×(10.4÷100)=6.3+35.36=42g; 副食中蛋白质含量(g)=79-42=37g。 (4)计算全天副食的需要量和确定原料品种 若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(里脊)、鸡蛋(60g)、牛奶(250mL)和豆腐(北),由食物成分表可知,每100g猪肉(脊背)中蛋白质含量为20.2g,每100g鸡蛋中蛋白质含量为12.8g,每100mL牛奶中蛋白质含量为3.0g,每100g豆腐(北)中蛋白质含量为12.2g。 设定副食中蛋白质的3/4.应由动物性食物供给,1/4应由豆制品供给,则: 动物性食物应含蛋白质质量(g)=37×75%=28g; 豆制品应含蛋白质质量(g)=37×25%=9g。 所以: 猪肉(里脊)质量(g)=(28-60g鸡蛋蛋白质含量-250mL牛奶的蛋白质含量)÷(20.2/100)=[28-60×(12.8÷100)-250×(3.0÷100)]÷(20.2÷100)=63g; 豆腐(北)质量(g)=9÷(12.2/100)=74g。 确定了动物性食物和豆制品的数量,就可以保证蛋白质的摄入,最后是选择蔬菜的品种和数量。蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的蔬菜供应情况,以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定注意叶菜类应占一半以上。 (5)配备蔬菜 设计蔬菜的品种和数量,如西芹、油菜等。主要增加维生素和矿物质。 (6)确定烹调用油的量 烹调用油应以植物油为主,可有一定量动物脂肪的摄人。由食物成分表可知每日摄人各类食物提供的脂肪含量,将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 查食物成分表得知每100g猪肉(里脊)含脂肪7.9g,每l00g鸡蛋中含脂肪11.1g,每100mL牛奶中含脂肪3.0g,每100g豆腐(北)中含脂肪4.8g,每100g大米中含脂肪0.6g,每100g小麦粉(特二粉)中含脂肪1.1g。 植物油=58-63g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250mL牛奶脂肪含量-74g豆腐(北)脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=58-63×(7.9÷100)-60×(11.1÷100)-250×(3÷100)-74×(4.8÷100)-82×(0.6÷100)-340×(1.1÷100)=31g。 (7)配制一日食谱 根据上述步骤确定的主、副食的数量,在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱,并按照比例分配到三餐中,如表3—10所示。食谱提供的营养素量如表3一11所示。[*]
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/5sMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
诚实守信的基本要求是()。
网络沟通使组织与企业接收的信息剧增,但伴随而来的问题是()。
假设你在工作中出现了一次小的失误,暂时还未给单位造成什么损失,领导也没有发现。在这种情况下,你认为最好的一种处理办法是()。
股票的基本特征包括()。
某项目经理收集了大量质量数据,并对这些数据进行整理分析。这些数据与各种有关质量的报表、资料和文件一起构成项目质量信息。该项目经理在收集到的没有任何分组、分类的数据中随机抽出一组数据为300、280、310、320。该项目经理采集的这些质量数据遵循了真实可靠
某项目经理为了收集一些废品或次品缺陷情况的质量数据,与事先制定的质量标准进行比较,用来分析控制和检验,他每隔一定时间就会在所有产品中随机抽取样本,发现废品或次品都要进行记录,决不允许出现将废品或次品送达客户的错误。他所收集的这些数据构成质量信息的一部分,为
下表是某城市轻轨建设项目公司工程部对7月份土建进度的测量统计结果,该公司项目总体进度按照投资额来衡量,请根据下表测算该项目各标段进度情况和总体土建进度情况。 B标本月计划投资额为________。
事故发生后,必须进行事故调查,目的是及时、准确地查清事故原因,查明事故的性质和责任,总结经验和教训,提出整改措施,并对事故责任者提出处理意见。国务院于2007年4月9日颁布的《生产安全事故报告和调查处理条例》(以下简称《条例》),并于2007年6月1日起实
通读并纠正校样中的错误。神奇的生物催化剂——酶生物体内每时每刻都在进行着各式各样的生物化学反应。比如,食物中的淀粉变成葡萄糖,多余的萄葡糖又转化成糖原和脂
采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?
随机试题
横纹肌肉瘤的特点包括
未成年人小周涉嫌故意伤害被取保候审,A县检察院审查起诉后决定对其适用附条件不起诉,监督考察期限为6个月。关于本案处理,下列哪一选项是正确的?(2017年卷二39题,单选)
业主方项目进度控制的任务是控制()的进度。
2006年6月13日,北京节能环保展览会在农展馆开幕,开幕仅三天就接待了3万余人次。在这次展览会上,生产数码产品的某公司推出了自主研发的新型节能插座。由于这种插座采用了先进的嵌入式技术,使其具备了安全节能的功能,即如果使用者忘记拔插销,也不会待机耗电,这是
企业的财务管理主要指()。
土地增值税的纳税人隐瞒、虚报房地产成交价格的,应按照自报成交价格加倍计算征收土地增值税。()
()与缺勤率和流动率呈负相关。
Justastheclothesapersonwears,thefoodheeatsandthefriendswithwhomhespendshistime,hishouse______hispersonality
台灯:照明
那些希望通过喝牛奶来防治骨折的老年人,可能最终无法达到目的。医学研究表明,大量钙流失是导致骨折的主要原因,而牛奶中含有的几种蛋白质会引起钙的流失,从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出。从上述陈述中能最恰当地得出下列哪一项结论?()
最新回复
(
0
)