首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
admin
2012-10-28
92
问题
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
选项
答案
(1)计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 ①标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg; ②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]
2
=80÷1.75
2
=26(kg/m
2
); 该男子为超重,其为教师,因此,其体力劳动为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg。 ③全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=70×30=2l00kcal。 ④全日蛋白质供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×15%÷4=2100×15%÷4=79g; 全日脂肪供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×25%÷9=2100×25%÷9=58g:全日碳水化合物供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×60%÷4=2100×60%÷4=315g。 (2)确定全天主食数量和种类 主食选用米、面,已知3种能量营养素的需要量,根据食物成分表,可以确定主食和副食的品种和数量。 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定,北方习惯以面食为主,南方则以大米居多。根据上一步的计算,查食物成分表得知,每100g大米(标一)含碳水化合物76.8g,每100g小麦粉(特二粉)含碳水化合物74.3g,如大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%,则: 所需大米数量(g)=315×20%÷76.8%=82g; 所需小麦粉数量(g)=315×80%÷74.3%=340g。 (3)确定全天副食蛋白质的需要量 提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。 计算步骤如下: ①计算主食中含有的蛋白质数量; ②用应摄人的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量,即为副食应提供的蛋白质数量; ③设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给,1/4由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量;④查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 由食物成分表得知,100g小麦粉(特二粉)含蛋白质10.4g,100g大米(标一)含蛋白质7.7g,则: 主食中蛋白质含量(g)=82×(7.7÷100)+340×(10.4÷100)=6.3+35.36=42g; 副食中蛋白质含量(g)=79-42=37g。 (4)计算全天副食的需要量和确定原料品种 若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(里脊)、鸡蛋(60g)、牛奶(250mL)和豆腐(北),由食物成分表可知,每100g猪肉(脊背)中蛋白质含量为20.2g,每100g鸡蛋中蛋白质含量为12.8g,每100mL牛奶中蛋白质含量为3.0g,每100g豆腐(北)中蛋白质含量为12.2g。 设定副食中蛋白质的3/4.应由动物性食物供给,1/4应由豆制品供给,则: 动物性食物应含蛋白质质量(g)=37×75%=28g; 豆制品应含蛋白质质量(g)=37×25%=9g。 所以: 猪肉(里脊)质量(g)=(28-60g鸡蛋蛋白质含量-250mL牛奶的蛋白质含量)÷(20.2/100)=[28-60×(12.8÷100)-250×(3.0÷100)]÷(20.2÷100)=63g; 豆腐(北)质量(g)=9÷(12.2/100)=74g。 确定了动物性食物和豆制品的数量,就可以保证蛋白质的摄入,最后是选择蔬菜的品种和数量。蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的蔬菜供应情况,以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定注意叶菜类应占一半以上。 (5)配备蔬菜 设计蔬菜的品种和数量,如西芹、油菜等。主要增加维生素和矿物质。 (6)确定烹调用油的量 烹调用油应以植物油为主,可有一定量动物脂肪的摄人。由食物成分表可知每日摄人各类食物提供的脂肪含量,将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 查食物成分表得知每100g猪肉(里脊)含脂肪7.9g,每l00g鸡蛋中含脂肪11.1g,每100mL牛奶中含脂肪3.0g,每100g豆腐(北)中含脂肪4.8g,每100g大米中含脂肪0.6g,每100g小麦粉(特二粉)中含脂肪1.1g。 植物油=58-63g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250mL牛奶脂肪含量-74g豆腐(北)脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=58-63×(7.9÷100)-60×(11.1÷100)-250×(3÷100)-74×(4.8÷100)-82×(0.6÷100)-340×(1.1÷100)=31g。 (7)配制一日食谱 根据上述步骤确定的主、副食的数量,在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱,并按照比例分配到三餐中,如表3—10所示。食谱提供的营养素量如表3一11所示。[*]
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/5sMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
秘书人员在参谋过程中要做到()。
能使同一个问题有多种答案和多种解决办法的会议讨论方法是()。
比尔.盖茨关于10大优秀员工准则的第一条规定是“对自己公司的产品抱有极大的兴趣”。下列说法中,符合第一条内涵的是()。
拟写经济合同应该贯彻()原则。
股东大会是股份公司的()。
为了保证合同文档版本的一致性,在项目启动阶段就要制定项目合同管理制度,对合同的分类和编号、合同遵循的标准、合同文档的输出格式、合同的描述质量、合同的可用性进行明文规定,并且要求合同管理人员严格按照规定的要求记录、输出、提交合同文档。同时采用合理的方法进行合
小王是一家公司的职员。公司今天要来一位外地的客人,公司领导决定派小王去机场接机,并将客人直接带回公司。小王到机场接到客人后,用公司早已准备好的汽车带到公司。到公司后,小王将客人带到了位于二楼的领导办公室,敲门进入办公室后,发现公司里的几位主要领导都在,小王
内容、设计、编校质量均合格,印刷装订质量不合格的成品图书,其总体质量等级为()
根据所给材料回答问题。(须列出算式;每个问题计算过程中的小数均保留实际位数,最后计算结果有小数的,小数保留2位;各类税费的应纳金额均免去角和分。)某职校教师A编著了书稿《漫画汽修工》,并请漫画家B负责绘制其中所有漫画插图。2012年2月该书稿交由
林阿姨是银行的退休女职员,61岁,身高160cm,体重70kg。最近体检发现有轻度的缺铁性贫血。她的子女说妈妈的身体已经很胖了,吃肉对健康不利。因此,给母亲买了很多的鸡蛋和牛奶。于是,林阿姨每天吃3~4个鸡蛋,喝1000mL牛奶来加强营养。请给予膳食补
随机试题
运用两难问题进行人力资源素质测评,这种形式属于【】
具有“全或无”特征的可兴奋细胞的电活动是
患儿,出生22天,口腔黏膜出现散在白色斑点,状如凝乳,不易剥离,若强行撕脱,则暴露出血创面,烦躁拒食,啼哭不安,体温36.9℃。该患儿可能是
唐朝贞观年间,一名日本人在长安殴打一名波斯人,造成该波斯人重伤,关于处理此案所应该依据的法律有以下一些说法,哪一项是正确的?()
资产是一项经济资源,由过去的交易、事项所形成的能给企业带来经济效益且企业拥有(),并能够货币计量的经济资源。
下列行为中,应缴纳增值税的是()。
B公司是一家上市公司,2015年年末公司总股份为10亿股,当年实现净利润为4亿元,公司计划投资一条新生产线,总投资额为8亿元,经过论证,该项目具有可行性。为了筹集新生产线的投资资金,财务部制定了两个筹资方案供董事会选择。方案一:发行可转换公司债券8亿元,
下列各项中,不属于流转税类的是()。
资料(一)永城集团股份有限公司(以下简称永城或公司)成立于2010年1月,是集基建建设、勘察设计与咨询服务、铁路和公路投资及运营、物资贸易等业务于一体的大型国有建筑施工企业集团。公司先后参加国内外五千余项大型工程设计与施工,经营范围覆盖到土木建筑
有人说,“伟人之所以伟大,是因为他与别人共处逆境时,别人失去了信心,他却下决心实现自己的目标。”请谈谈你对这句话的理解。
最新回复
(
0
)