首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
admin
2012-10-28
93
问题
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg,请给其制定一日食谱。
选项
答案
(1)计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 ①标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg; ②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]
2
=80÷1.75
2
=26(kg/m
2
); 该男子为超重,其为教师,因此,其体力劳动为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg。 ③全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=70×30=2l00kcal。 ④全日蛋白质供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×15%÷4=2100×15%÷4=79g; 全日脂肪供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×25%÷9=2100×25%÷9=58g:全日碳水化合物供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×60%÷4=2100×60%÷4=315g。 (2)确定全天主食数量和种类 主食选用米、面,已知3种能量营养素的需要量,根据食物成分表,可以确定主食和副食的品种和数量。 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定,北方习惯以面食为主,南方则以大米居多。根据上一步的计算,查食物成分表得知,每100g大米(标一)含碳水化合物76.8g,每100g小麦粉(特二粉)含碳水化合物74.3g,如大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%,则: 所需大米数量(g)=315×20%÷76.8%=82g; 所需小麦粉数量(g)=315×80%÷74.3%=340g。 (3)确定全天副食蛋白质的需要量 提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。 计算步骤如下: ①计算主食中含有的蛋白质数量; ②用应摄人的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量,即为副食应提供的蛋白质数量; ③设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给,1/4由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量;④查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 由食物成分表得知,100g小麦粉(特二粉)含蛋白质10.4g,100g大米(标一)含蛋白质7.7g,则: 主食中蛋白质含量(g)=82×(7.7÷100)+340×(10.4÷100)=6.3+35.36=42g; 副食中蛋白质含量(g)=79-42=37g。 (4)计算全天副食的需要量和确定原料品种 若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(里脊)、鸡蛋(60g)、牛奶(250mL)和豆腐(北),由食物成分表可知,每100g猪肉(脊背)中蛋白质含量为20.2g,每100g鸡蛋中蛋白质含量为12.8g,每100mL牛奶中蛋白质含量为3.0g,每100g豆腐(北)中蛋白质含量为12.2g。 设定副食中蛋白质的3/4.应由动物性食物供给,1/4应由豆制品供给,则: 动物性食物应含蛋白质质量(g)=37×75%=28g; 豆制品应含蛋白质质量(g)=37×25%=9g。 所以: 猪肉(里脊)质量(g)=(28-60g鸡蛋蛋白质含量-250mL牛奶的蛋白质含量)÷(20.2/100)=[28-60×(12.8÷100)-250×(3.0÷100)]÷(20.2÷100)=63g; 豆腐(北)质量(g)=9÷(12.2/100)=74g。 确定了动物性食物和豆制品的数量,就可以保证蛋白质的摄入,最后是选择蔬菜的品种和数量。蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的蔬菜供应情况,以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定注意叶菜类应占一半以上。 (5)配备蔬菜 设计蔬菜的品种和数量,如西芹、油菜等。主要增加维生素和矿物质。 (6)确定烹调用油的量 烹调用油应以植物油为主,可有一定量动物脂肪的摄人。由食物成分表可知每日摄人各类食物提供的脂肪含量,将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 查食物成分表得知每100g猪肉(里脊)含脂肪7.9g,每l00g鸡蛋中含脂肪11.1g,每100mL牛奶中含脂肪3.0g,每100g豆腐(北)中含脂肪4.8g,每100g大米中含脂肪0.6g,每100g小麦粉(特二粉)中含脂肪1.1g。 植物油=58-63g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250mL牛奶脂肪含量-74g豆腐(北)脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=58-63×(7.9÷100)-60×(11.1÷100)-250×(3÷100)-74×(4.8÷100)-82×(0.6÷100)-340×(1.1÷100)=31g。 (7)配制一日食谱 根据上述步骤确定的主、副食的数量,在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱,并按照比例分配到三餐中,如表3—10所示。食谱提供的营养素量如表3一11所示。[*]
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/5sMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
会议工作人员的主要选拔方法不包括()。
调查研究需要做必要的笔录,笔录时要注意()。
对于户内装修标准,大部分公司以()为主要需求,大部分公司的户外装修标准以()为首选。
秘书在危机中首选的应对方法是()。
在企业会议培训需求分析中不包括()。
职业合作的基本特征包括()。
小王是一家公司的职员。公司今天要来一位外地的客人,公司领导决定派小王去机场接机,并将客人直接带回公司。小王到机场接到客人后,用公司早已准备好的汽车带到公司。到公司后,小王将客人带到了位于二楼的领导办公室,敲门进入办公室后,发现公司里的几位主要领导都在,小王
根据所给材料计算后回答问题。2016年1月,张云将书稿《婴幼儿营养指南》交甲出版社出版。双方签订的图书出版合同中约定:甲出版社以基本稿酬加印数稿酬的形式支付稿酬,代扣缴个人所得税后汇入张云指定的银行账户。基本稿酬标准为200元/千字,印数稿酬标准为
小王到超市为食堂购买食物,在购买动物性食品时,她犹豫不决。不知道该买什么才可以满足职工健康和口味需要。这里的动物性食物有:猪脑、猪皮、鸡蛋、鸡蛋黄粉、虾米、鲍鱼、奶油、鸭肝、鱼片干等。请回答以下问题并帮助小王决定。 请问以上哪两种食物胆固醇含量最低?为
简述水产品食物的营养特点。
随机试题
设n阶矩阵A,B,C满足ABC﹦E,则
男性,45岁。因右髋部疼痛走路跛行来院就诊,X线检查显示右髂骨不规则溶骨性破坏,MRI检查发现左肋骨、右前臂及颅骨多处溶骨性病灶,故行右髂骨穿刺活检,诊断为转移性癌。查胸部CT、后发现右上肺内胸膜下占位性病变,最可能的肺癌类型是
患者男性,67岁,吸烟,有COPD病史30余年。家属发现患者呼之不应半小时急送医院。查体:BP150/75mmHg,浅昏迷状,球结膜水肿,双肺可闻及干、湿啰音,A2<P2,下肢水肿。为明确诊断首选的检查是
善意取得的要件。[南京大学2015年;武大2014年研]
______是指通过采用技术和管理手段使事故不发生。______是通过采取技术和管理手段使事故发生后不造成严重后果或使后果尽可能减少。
债权人会议同意债务人的和解协议的,需要出席的债权人的过半数同意,这些债权人所代表的债权应占无担保债权总数的()以上。
巢湖会计师事务所的注册会计师谢扬是F公司2005年度会计报表审计的外勤负责人,在审计过程中,正在考虑主营业务收入、存货、短期借款相关的审计策略或审计程序。请代为做出正确的专业判断。
云南的歌会沈从文云南本是个诗歌的家乡,路南和迤西歌舞早著名全国。这一回却更加丰富了我的见闻。这是种生面别开的场所,对调子的来自四方,各自蹲踞在松树林子和
Inthetwodecadesbetween1929and1949,sculptureintheUnitedStatessustainedwhatwasprobablythegreatestexpansionins
TheancientAztecsveneratedthecacaotreeanduseditsbeansasaformofcurrency.They【C1】______thetreeasasourceofstre
最新回复
(
0
)