护色剂的护色机制是什么?

admin2012-01-05 47

问题护色剂的护色机制是什么?

选项

答案肉类腌制时加入发色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件(pH值为6．5～5．5)下可由细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的粉红色。

解析

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前斜角肌内侧、外侧、前面、后面分别有哪些结构?
白喉病后获得的免疫主要是()
HFRS和HPS有明显的地区性和季节性，与鼠类的分布与活动有关。()
乳腺癌时，乳房可能出现哪些变化?乳房根除术应切除哪些结构?为什么?
下列说法符合贫血治疗的是
在D1C发生发展过程中大量被消耗的物质是
当机体处于寒冷环境时，维持体热平衡的途径有()。
A．激素B．血氧C．糖类(碳水化合物)D．电解质E．氨基酸有关胎盘转运功能：易化扩散
推荐摄入量(RNI)
请你举出四种食品新技术。

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下列关于行政合同的说法中错误的是()。
关于肝细胞气球样变细胞，下列哪一项改变是错误的
根管预备时，不容易出现的错误是
环境刺激对个体行为的形成和巩固具有促进作用的经典条件反射称为()。
新中国成立之后，科幻小说得到了进一步的发展。郑文光是其中最出色的代表之一，以下作品属于郑文光创作的是()。
建设有中国特色社会主义首要的基本问题是()。
从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性。
下列命题正确的是（）。
AnonymityisnotsomethingwhichwasinventedwiththeInternet.Anonymityandpseudonymityhasoccurredthroughouthistory.For
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护色剂的护色机制是什么?

营养与食品卫生学

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考研

前斜角肌内侧、外侧、前面、后面分别有哪些结构?

白喉病后获得的免疫主要是()

HFRS和HPS有明显的地区性和季节性，与鼠类的分布与活动有关。()

乳腺癌时，乳房可能出现哪些变化?乳房根除术应切除哪些结构?为什么?

下列说法符合贫血治疗的是

在D1C发生发展过程中大量被消耗的物质是

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A．激素B．血氧C．糖类(碳水化合物)D．电解质E．氨基酸有关胎盘转运功能：易化扩散

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下列关于行政合同的说法中错误的是()。

关于肝细胞气球样变细胞，下列哪一项改变是错误的

根管预备时，不容易出现的错误是

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新中国成立之后，科幻小说得到了进一步的发展。郑文光是其中最出色的代表之一，以下作品属于郑文光创作的是()。

建设有中国特色社会主义首要的基本问题是()。

从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性。

下列命题正确的是（）。

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