护色剂的护色机制是什么?

admin2012-01-05 32

问题护色剂的护色机制是什么?

选项

答案肉类腌制时加入发色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件(pH值为6．5～5．5)下可由细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的粉红色。

解析

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HFRS和HPS有明显的地区性和季节性，与鼠类的分布与活动有关。()
与细菌芽孢相比，真菌孢子具有的特征包括()
胃大部切除术后导致横结肠坏死是由于损伤了()
A．增大(强)B．减小(弱)C．无变化D．A和C都可能E．B和C都可能急性中等量以下失血(失血量占总血量20％以下)时，心率()。
与依克那肽联合应用，低血糖发生率较低的药物为
大环内酯类抗生素能与细菌核糖体的30S亚基结合，抑制细菌蛋白质的合成。
血浆中含量最多的免疫球蛋白是()。
A．中枢M胆碱受体阻断药B．DA受体激动药C．MAO-B抑制药D．COMT抑制药E．L-芳香氨基酸脱羧酶抑制药司来吉兰
化疗指数
对食品长期污染意义较大的放射性核素有()。

随机试题

（2011年4月）关于银行存款日记账的表述，下列说法正确：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。
巨幼红细胞性贫血促红细胞生成素缺乏
()有利于专业人员的培养和作用的发挥，但各部门之间容易出现衔接问题，需要有一个部门或小组去进行协调与组织。
施工合同示范文本规定，因发包人原因不能按协议书约定的开工日期开工，(　　)后可推迟开工日期。
以下属于企业的流动资产的是()。
(2002年考试真题)下列各种会计处理方法中，体现谨慎性原则的有()。
下列四项中拼音标注没有错误的一项是()。
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现行宪法规定，我国公民的住宅不受侵犯，对此表述成立的有
A、Bysendingthemtotrainingcourses.B、Bycuttingofftheirfinancialaid.C、Bylivingapartfromthem.D、Byhelpingthembuil

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营养与食品卫生学

专业课

考研

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()有利于专业人员的培养和作用的发挥，但各部门之间容易出现衔接问题，需要有一个部门或小组去进行协调与组织。

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