护色剂的护色机制是什么?

admin2012-01-05 60

问题护色剂的护色机制是什么?

选项

答案肉类腌制时加入发色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件(pH值为6．5～5．5)下可由细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的粉红色。

解析

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引起菌群失调症的厌氧菌是()
脂肪囊
简述反转录病毒的共同特征。
关于HIV的致病机制，下列哪项是错误的()
哪条动脉为腹下部带蒂游离皮瓣移植常用的血管()
大环内酯类抗菌谱广，对大多数革兰阴性菌有强大的抗菌活性。
人体内生活着大量微生物，它们的组成和活动与人的生长发育、生老病死息息相关。一个新兴的学科领域——元基因组学成为研究热点。人类元基因组是指
在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，可能缺乏的是()。
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。
食品腐败变质

随机试题

人力资源需求预测影响因素包括()。
急性早幼粒细胞白血病(APL)的免疫表型常为
根据题述情形，银行该如何行使其担保权：如双方未就保证期限作出约定，银行要求物业公司承担保证责任时应当在以下哪一期限内行使：
针对某生产经营单位总体或局部生产经营活动，全面评价其安全现状的评价方法是()。
下列关于短期借款的表述中，正确的有()。
简述体育教学原则。
A、HediedinatrafficaccidentB、Hefellillandpassedawayunexpectedly.C、Hestayedinthehospitalforawhile.D、Hehada
Varietyisthespiceoflanguage.Thewordslistedinthisbookarenotintendedtoreplacethosethatmostpeopleusemostoft
A、Masses.B、Moltenlava.C、Gasses.D、Unknownsubstances.C
A、TheformerCEO.B、TheCEO’srivals.C、TheCEOhimself.D、Theemployees.A文章开头说“正退位的总裁私底下见了他，并赠送给他三封信”，由此可判断正确选项为A(前总裁)。

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护色剂的护色机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

引起菌群失调症的厌氧菌是()

脂肪囊

简述反转录病毒的共同特征。

关于HIV的致病机制，下列哪项是错误的()

哪条动脉为腹下部带蒂游离皮瓣移植常用的血管()

大环内酯类抗菌谱广，对大多数革兰阴性菌有强大的抗菌活性。

人体内生活着大量微生物，它们的组成和活动与人的生长发育、生老病死息息相关。一个新兴的学科领域——元基因组学成为研究热点。人类元基因组是指

在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，可能缺乏的是()。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。

食品腐败变质

人力资源需求预测影响因素包括()。

急性早幼粒细胞白血病(APL)的免疫表型常为

根据题述情形，银行该如何行使其担保权：如双方未就保证期限作出约定，银行要求物业公司承担保证责任时应当在以下哪一期限内行使：

针对某生产经营单位总体或局部生产经营活动，全面评价其安全现状的评价方法是()。

下列关于短期借款的表述中，正确的有()。

简述体育教学原则。

A、HediedinatrafficaccidentB、Hefellillandpassedawayunexpectedly.C、Hestayedinthehospitalforawhile.D、Hehada

Varietyisthespiceoflanguage.Thewordslistedinthisbookarenotintendedtoreplacethosethatmostpeopleusemostoft

A、Masses.B、Moltenlava.C、Gasses.D、Unknownsubstances.C

A、TheformerCEO.B、TheCEO’srivals.C、TheCEOhimself.D、Theemployees.A文章开头说“正退位的总裁私底下见了他，并赠送给他三封信”，由此可判断正确选项为A(前总裁)。