李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

admin2019-07-21 115

问题李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

选项

答案(1)准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法 (2)工作程序 1)入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2)称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3)称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量。 4)记录调味品的名称和使用量。 5)统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认。 6)计算生熟比和每日实际食物消耗量。 7)家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量。 (3)注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。

解析

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公共营养师三级操作技能

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