刀具磨制后应进行鉴定，其锋利合格的标准是________。

admin2022-08-02 52

问题刀具磨制后应进行鉴定，其锋利合格的标准是________。

选项 A、迟钝刀刃原有的白线消失
B、刀两面出现卷口
C、刀两面出现圆锋
D、刀两面出现毛峰

答案A

解析锋利刀具两面平滑，无卷口和毛锋现象。圆锋则指用而不磨，膛刀过多，刀圆厚，久磨不锋利。这些都不是刀具锋利合格的标准。

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中式烹调师（初级）

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