菜肴是由一定的________构成的。

admin2022-08-02 35

问题菜肴是由一定的________构成的。

选项 A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品

答案C

解析菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标；菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量，菜肴的质和量概括了菜肴的全貌，其他选项的表述不全面或不正确。

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中式烹调师（初级）

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