染色食品曝光后，许多人表示无法理解：食品色素仅仅是改变颜色，只有“悦目”的作用，为什么一定要染色呢?事实并非如此，食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响对食物的选择。现代食品技术中有一个领域，就是专门研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受的。成

admin2020-01-24 66

问题染色食品曝光后，许多人表示无法理解：食品色素仅仅是改变颜色，只有“悦目”的作用，为什么一定要染色呢?事实并非如此，食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响对食物的选择。现代食品技术中有一个领域，就是专门研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受的。成分和加工过程完全相同的食物，仅仅是所采用的颜色不同，就会导致人们对它们的评价显著不同，还会影响人们对食物的选择。
　　最适合做这段文字标题的是（）。

选项 A、你不知道的食品添加剂
B、食品色素背后的心理学
C、哪些因素影响食物味道
D、现代食品制作中的染色技术

答案B

解析文段开篇提出问题，为什么要用食品色素给食物染色，随后通过“事实并非如此……”对问题进行回答，指出“食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响人们对食物的选择”，后文通过论述现代食品技术研究表明，食物的颜色不同，会影响人们对食物的评价和选择，是对前文进行解释说明。故文段重在强调“食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响人们对食物的选择”，“体验”和“选择”都表明食物色素会对人的心理层面产生影响，对应 B 项。
A 项，文段论述的核心话题是“食品色素”，选项中“食品添加剂”概念扩大且表述不明确，排除。
C 项，“哪些因素”指多种因素，文段只提到了一种因素，即“食品色素”，且文段并非论述“影响食物的味道”，而是“影响人们对食物的味觉体验”，即影响的是人们的主观感受，而非食物的客观味道，排除。
D 项，文段未提及染色技术是如何操作和实施的，故“染色技术”无中生有，排除。
故正确答案为 B。
【文段出处】《食物“掉色”一定是染色吗?》

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