________的基本原理主要是利用渗透作用和毛细现象。

admin2022-08-02 79

问题 ________的基本原理主要是利用渗透作用和毛细现象。

选项 A、冷水发
B、温水发
C、碱水发
D、热水发

答案A

解析热水发和温水发利用了热的传导作用原理，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分；碱水发的原理主要是利用碱液的腐蚀性，去除原料表面的防水物质，有利于水与原料作用。

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中式烹调师（初级）

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