简述淀粉分类。

admin2014-11-05 30

问题简述淀粉分类。

选项

答案各类淀粉是中式面点工艺中另一类主要原料，它们是从谷类、麦类、薯类、豆类和其他含淀粉的原料中提取的。随植物种类的不同，品种各异的淀粉工艺性能也不相同。中式面点工艺常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉。 (1)粮食类淀粉。粮食类淀粉主要有小麦淀粉和玉米淀粉。粮食类淀粉色较白、性软、有光泽。可单独制作点心，也可掺入其他粉料中作为改善面坯品质的调剂原料，足一类用途较广的淀粉。 (2)薯类淀粉。薯类淀粉主要有从木薯中提取的生粉和从甘薯中提取的甘薯粉。这类淀粉色较白，透明感强，性韧，有光泽。可掺人其他粉料中作为增强韧性、抗爆裂的良好调料剂。 (3)豆类淀粉。豆类淀粉主要是绿豆粉。用绿豆粉制作的点心不多，一般常用于勾芡。 (4)蔬菜类淀粉。蔬菜类淀粉主要有藕粉、菱粉、马蹄粉等。这类淀粉色较暗，半透明或透明，性滑韧，适宜单独制作各种点心，别具风味。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/BWiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述淀粉分类。

中式面点师（中级）

旅游大类

给新生儿沐浴。具体考核要求：A．写出沐浴的室温、水温、时间等；B．按顺序写出沐浴前准备的衣物等；C．按顺序写出沐浴的过程。

食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪是热能的来源。()

我国现行的工资形式主要有计时工资、计件工资两种基本形式和奖金、津贴两种辅助形式。()

主料是指在菜肴中作为主要成分，它所占的比重通常为________以上。

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为醋渍法和糖浸法。()

食物中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等不易在电磁场中产生极化现象。()

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。()

净料率有________、生料率和成品率之分。

鳜鱼又称季花鱼，是淡水鱼中的高档品种，春季最为肥美。()

白果主要产于江苏、浙江、河南等地。()

鲍敬言认为君权、法制产生于

A、Tomdoesn’tworkhardenough.B、Tomdoesn’tthinkthewomanneedsaworker.C、Tomhasapoorpersonality.D、Tomworkseveryqu

能够通过胎盘的免疫球蛋白

“备案号”栏应填：“收货单位”栏应填：

会员在诚信评估周期内的()以及其他影响诚信状况的情况纳入诚信状况评估。Ⅰ．诚信制度建设Ⅱ．诚信活动开展Ⅲ．受奖励Ⅳ．受处分处罚

在我国，与股权登记日的股票价格相比，除息日的股票价格将()。

隋朝开创了行省制度。()

设A为n阶矩阵，A11≠0．证明：非齐次线性方程组AX=b有无穷多个解的充分必要条件是A*b=0．

TheDevelopmentofMuseumsATheconvictionthathistoricalrelicsprovideinfallibletestimony