有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

admin2012-09-10 39

问题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

选项 A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素

答案D

解析煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

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