酸度调节剂

admin2012-01-05 43

问题酸度调节剂

选项

答案是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。这类物质通过解离出H⁺或OH^-来调节食品或食品加工过程中的pH，从而改善食品的感官性状，增加食欲，并具有防腐和促进体内钙、磷物质消化吸收的作用。

解析

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营养与食品卫生学

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