简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

admin2012-09-06 63

问题简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

选项

答案食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面： (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有： ①腌制的肉类； ②蔬菜中含有的亚硝酸盐； ③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。 (2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。 (3)N－亚硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高： ①腌制食品； ②熏制的鱼和肉； ③油煎的咸肉； ④霉变和发酵的食物。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/DN0S777K

本试题收录于：公共营养师基础知识题库公共营养师分类

公共营养师基础知识

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

公共营养师基础知识

公共营养师

在互联网出版中，信息网络安全保护体系的构建主要涉及技术控制和()方面的内容。

出版社发现自己出版的图书被盗印，可以向()申请采取诉前临时措施。

食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。

某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。请根据表1一14，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少。摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数，记录于表1一16中。

食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?

女性，25岁。血压220／100mmHg，疑为肾血管性高血压。治疗嗜铬细胞瘤所致的血压升高，首选降压药

女，5岁。颜面四肢水肿2个月，血压120/80mmHg，查尿常规：蛋白(+++)，红细胞15个/HP，血总蛋白40g/L，白蛋白25g/L。该患儿首先考虑的诊断是

某电力用户有若干10kV车间变电所，供电系统如下图所示，给定条件如下：1)35kV线路电源侧短路容量无限大；2)35／10kV变电所10kV母线短路容量104MV.A；3)车间A、B和C变电所10kV母线短路容量分别为102MV.A、100MV.A、

偏差分析最常用的方法是()。

城市处在不同的地区，在用地评定的时候，也可根据情况有所侧重。对于丘陵地区的城市评价的因素必须要有；

()增发新股可流通部分上市交易，当日股票()。

股份公司的股东大会不必每年召开一次年会，只是出现董事会认为必要或监事会提议召开等情形时，才召开临时股东大会。()

简述法律体系三大结构要素的区别。

PASSAGETHREEWhydoestheauthormentiontheCyprusjugs?

A—sharecapitalB—shareholdingsystemC—originalcapitalD—individualshareE—staff