咕噜肉

admin2022-08-02 9

问题咕噜肉

选项

答案1．操作程序：猪后臀尖肉切丁→腌制→挂糊炸制→对汁调味勾芡→下主料、菠萝入锅翻炒→装盘。 2．原料：猪后臀尖肉250 g，菠萝100 g，鸡蛋清20 g，精炼油1 000 g，精盐3 g，葱白段15 g，姜片10 g，蒜10 g，番茄酱20 g，白糖10 g，味精2 g，料酒10 g，淀粉20 g，白醋2 g。 3．操作内容： (1)将猪后臀尖肉切成厚2 cm的片后用刀背拍松，改刀成2 cm见方的块，放入盐、葱白段、姜片、料酒腌制5 min。菠萝切成与肉块长短粗细相近的块。将鸡蛋、水淀粉调制成糊。 (2)将肉块挂上糊，投入170℃的油锅内炸至表面呈金黄色时，倒进漏勺沥油。 (3)锅中留少许油，用葱段、姜片、蒜炝锅后捞出，再放入番茄酱略炒后，加入白糖、料酒，调湿淀粉勾芡，淋人白醋，倒入肉块、菠萝颠翻使卤汁包裹均匀，起锅装盘即成。

解析

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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