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实用职业技能
咕噜肉
咕噜肉
admin
2022-08-02
8
问题
咕噜肉
选项
答案
1.操作程序:猪后臀尖肉切丁→腌制→挂糊炸制→对汁调味勾芡→下主料、菠萝入锅翻炒→装盘。 2.原料:猪后臀尖肉250 g,菠萝100 g,鸡蛋清20 g,精炼油1 000 g,精盐3 g,葱白段15 g,姜片10 g,蒜10 g,番茄酱20 g,白糖10 g,味精2 g,料酒10 g,淀粉20 g,白醋2 g。 3.操作内容: (1)将猪后臀尖肉切成厚2 cm的片后用刀背拍松,改刀成2 cm见方的块,放入盐、葱白段、姜片、料酒腌制5 min。菠萝切成与肉块长短粗细相近的块。将鸡蛋、水淀粉调制成糊。 (2)将肉块挂上糊,投入170℃的油锅内炸至表面呈金黄色时,倒进漏勺沥油。 (3)锅中留少许油,用葱段、姜片、蒜炝锅后捞出,再放入番茄酱略炒后,加入白糖、料酒,调湿淀粉勾芡,淋人白醋,倒入肉块、菠萝颠翻使卤汁包裹均匀,起锅装盘即成。
解析
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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