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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。
admin
2016-02-27
68
问题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。
选项
A、植酸
B、草酸
C、鞣酸
D、磷酸
答案
B
解析
菠菜、茭白等蔬菜中含有大量的草酸，可影响钙、铁的吸收，因此在烹调时用开水烫一下，去水后再炒。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师四级理论知识
公共营养师
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