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医学
请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。
请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。
admin
2012-01-05
50
问题
请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。
选项
答案
长期以谷类蛋白质作为蛋白质的主要来源是不可行的,可能会引起必需氨基酸一赖氨酸的缺乏。因为:①谷类食物蛋白质含量只有12%左右,蛋白质的含量是蛋白质质量优劣的首要指标,因此,这么低含量的谷类蛋白不适合作为蛋白质的主要来源;②谷类蛋白质的消化率只有80%多,消化率低,因此谷类蛋白质不能属于优质蛋白;③蛋白质的利用率是评价蛋白质质量的重要指标之一,评价蛋白质利用率的常用指标有生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,生物价越高蛋白质质量越高,谷类蛋白质生物价只有50~60;蛋白质净利用率是反映食物蛋白质被利用程度的指标,谷类食物蛋白质的净利用率只有50%~60%;蛋白质功效比值常作为评价婴幼儿食品蛋白质的评价指标,谷类食物的蛋白质功效比值低,所以不属于优质蛋白质。综上所述,谷类蛋白质不能作为优质蛋白质的来源。
解析
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