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某种饼干的配料为:全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。 钙饼干每100g的营养成分见下表: 请完成以下操作: 计算营养质量指数,对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。(假设3
某种饼干的配料为:全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。 钙饼干每100g的营养成分见下表: 请完成以下操作: 计算营养质量指数,对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。(假设3
admin
2016-01-16
43
问题
某种饼干的配料为:全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。
钙饼干每100g的营养成分见下表:
请完成以下操作:
计算营养质量指数,对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。(假设30~50岁,轻体力女性食用,其能量推荐量为8787kJ,蛋白质推荐量为65g,碳水化合物推荐量为315g,钙推荐量为800mg)。
选项
答案
计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数 ①计算营养质量指数 蛋白质INQ=营养素密度/热能密度=(8.2/65)/(1980/8787)=0.126/0.225=0.56 碳水化合物INQ=(73.3/315)/(1980/8787)=0.233/0.225=1.04 钙的INQ=(278/800)/(1980/8787)=0.348/0.225=1.54 ②评价:该饼干的蛋白质营养质量指数=0.56<1,即蛋白质的营养价值较差,长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。 碳水化合物营养质量指数=1.04≈1,即碳水化合物的营养价值一般。 钙营养质量指数=1.54>1,即钙的营养价值较好。
解析
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公共营养师二级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师二级操作技能
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