加工有鳞鱼时必须去除的部位是________。

admin2022-08-02 31

问题加工有鳞鱼时必须去除的部位是________。

选项 A、鱼眼
B、鱼皮
C、鱼肠
D、鱼鳃

答案D

解析鱼鳃是鱼的呼吸器官，在水中很容易被大量病原体生物感染，再加上鱼呼吸后的废物都遗留在鳃内，使鳃内很不卫生，因此鱼鳃在加工时应予以去除。

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中式烹调师（初级）

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