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食用油的感官品质检验。
食用油的感官品质检验。
admin
2012-10-28
104
问题
食用油的感官品质检验。
选项
答案
(1)测前准备 (2)测量和评价 ①色泽观察。在室温下先对着自然光线观察;然后再置于白色背景前借其反行光线观察其色泽是否混浊,有无沉淀和悬浮物。 ②气味观察。 A将盛装油脂的容器打开口,立即将鼻子挨近容器口,闻其气味。 B取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味6 C取油样5mL左右加入试管中,用试管夹夹住试管上1/3,手持试管夹,将试管置于酒精灯上加热2min,闻其气味。 ③滋味品尝。取各种油脂少许,蘸涂在已漱过口的舌头上,辨其滋味;然后吐掉油脂,漱口,再品两次,记录。 ④杂质和沉淀。将洁净的玻璃扦油管插入盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。 ⑤水分检验。由容器内取出少许油脂涂抹于易燃的纸片上,用酒精灯点燃。如果燃烧时纸面出现气泡,并发出“吱吱”的响声,说明含水量超过标准。 (3)记录 ①每观察完一个指标都需及时将观察结果记录在记录表中。②测量日期和测量者签名。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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