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奶类食品的营养评价 几种乳制品主要营养成分含量如下表: 其主要原料及加工方法如下表: (1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。 (2)与牛乳相比较,评价酸乳的
奶类食品的营养评价 几种乳制品主要营养成分含量如下表: 其主要原料及加工方法如下表: (1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。 (2)与牛乳相比较,评价酸乳的
admin
2016-02-26
79
问题
奶类食品的营养评价
几种乳制品主要营养成分含量如下表:
其主要原料及加工方法如下表:
(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。
(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填入其评价标准。
选项
答案
(1) [*] (2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近,叶酸含量增高1倍多,钙、磷含量均有所提高,且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解,钙磷溶解性提高,说明酸乳营养价值优于牛乳,且更容易消化吸收。 (3) [*]
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师四级操作技能
公共营养师
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