煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )。

admin2013-02-22 29

问题煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )。

选项 A、油脂热聚合物含量升高
B、对所有营养素都有不同程度的破坏
C、过氧化脂质含量升高
D、蛋白质因高温而严重变性
E、可能产生丙烯醛

答案A，B，C，D，E

解析

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公共营养师三级理论知识

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