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  3. 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

admin2012-09-06  46
问题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(    )。
选项 A、挥发性碱基总氮
B、皂化价
C、K值
D、过氧化值
E、一甲胺
答案A，C
解析 蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
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