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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须________,口感较佳。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须________,口感较佳。
admin
2022-08-02
57
问题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须________,口感较佳。
选项
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、新鲜,质地细嫩
答案
D
解析
单一原料菜肴没有配菜的辅助,菜肴风味主要依靠主料单独展现,因此原料要求高,必须新鲜,质地细嫩,口感较佳。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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