单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必须________，口感较佳。

admin2022-08-02 72

问题单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必须________，口感较佳。

选项 A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、新鲜，质地细嫩

答案D

解析单一原料菜肴没有配菜的辅助，菜肴风味主要依靠主料单独展现，因此原料要求高，必须新鲜，质地细嫩，口感较佳。

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中式烹调师（初级）

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