丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是( )。

admin2022-03-23 65

问题丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是( )。

选项 A、干煸四季豆
B、炸油条
C、白灼虾
D、炝炒白菜

答案C

解析第一步，本题考查生活常识。
第二步，在食品加工过程中。温度和时间对丙烯酰胺的生成具有较为显著的影响。丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中。随着油炸温度的升高和油炸时间的延长，产品中丙烯酰胺含量明显上升。加工过程中，将温度控制在120℃以下，丙烯酰胺的生成量较少；而当油温从120℃升高到180℃时，产品中丙烯酰胺含量增加了58倍。①“干煸”是将不挂糊的小型材料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品。②“炸油条”主要工艺是油炸。③“白灼”指的是将原汁原味的材料直接放进清水里煮食。④“炝炒”就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
对比可知，白灼虾中“白灼”方法烹饪温度最低，生成丙烯酰胺最少。C项正确。
因此，选择C选项。

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丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是( )。

黑龙江

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地方公务员

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（2020年德州德城区）中国教育史上，先贤（）提出“君子有三乐”，“得天下英才而教育之”为其中一乐。

（2021年聊城茌平区）新课程改革要求建立新型的师生关系，这一关系“新”在（）

央视大型文化音乐节目《经典咏流传》，把经典诗歌配上现代流行音乐编曲成歌，为观众解读诗词、传递文化内涵，使其领略中国诗词之美。这种创新尝试反映了（）

大隧之中，其乐也融融!融融：

关于摆动配对正确的是

单凝聚法制备微囊时，加入的硫酸钠水溶液或丙酮的作用是

食品工业的最大负荷年利用小时数Tmax(h)为()。

咨询机构在合同约定的期限内未提交咨询报告，受托人应()。

以下不属于监理单位在设计阶段要收集的信息是(　　)。

超货币供给理论的观点不包括()。

在夫妻双方没有约定时，婚姻关系存续期间所得的下列财产中属于夫妻共同财产的是()。

“中学为体，西学为用”的思想原则形成于()。

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