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  3. 设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱

设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱

admin2014-10-13  70
问题 设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析
    1．内容及要求  
    (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。  
    (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。  
    (3)成本核算符合宴席的要求。   
    (4)食谱所列菜点花样多有新意。   
    (5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
    (6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
    2．准备工作
    笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
    3．考核时限
    60min；时间允差5min。每超过3min扣1分(含3．min)。不足3min按3min计算。
    5．考核重点
    写不同标准、不同类型的营养平衡食谱，并用电脑软件进行营养分析。
选项
答案见表Ⅲ一11、表Ⅲ一12。 [*] [*]
解析 评分标准见表Ⅱ一5。
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