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实用职业技能
设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1.内容及要求 (1)食物配比要合理,符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱
设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1.内容及要求 (1)食物配比要合理,符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱
admin
2014-10-13
63
问题
设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析
1.内容及要求
(1)食物配比要合理,符合平衡膳食的要求。
(2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。
(3)成本核算符合宴席的要求。
(4)食谱所列菜点花样多有新意。
(5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
(6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
2.准备工作
笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
3.考核时限
60min;时间允差5min。每超过3min扣1分(含3.min)。不足3min按3min计算。
5.考核重点
写不同标准、不同类型的营养平衡食谱,并用电脑软件进行营养分析。
选项
答案
见表Ⅲ一11、表Ⅲ一12。 [*] [*]
解析
评分标准见表Ⅱ一5。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/YBiD777K
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营养配餐员(高级)题库旅游大类分类
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营养配餐员(高级)
旅游大类
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