设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱

admin2014-10-13 27

问题设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析
1．内容及要求
(1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。
(2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。
(3)成本核算符合宴席的要求。
(4)食谱所列菜点花样多有新意。
(5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
(6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
2．准备工作
笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
3．考核时限
60min；时间允差5min。每超过3min扣1分(含3．min)。不足3min按3min计算。
5．考核重点
写不同标准、不同类型的营养平衡食谱，并用电脑软件进行营养分析。

选项

答案见表Ⅲ一11、表Ⅲ一12。 [*] [*]

解析评分标准见表Ⅱ一5。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/YBiD777K

本试题收录于：营养配餐员（高级）题库旅游大类分类

营养配餐员（高级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱

营养配餐员（高级）

旅游大类

试述我国出版物发行业在改革开放时期的发展概况。

人工销售连续作业中整理就是把出版物按类型、开本、厚薄精装与平装以及定价位置进行整理。()

出版发行员在2000元大宗售货的导购中需要做的工作有()。

劳动生产率是一个相对比值，只有把它与基数，如：上年劳动生产率、本年计划劳动生产率、同行业平均劳动生产率等进行比较才有意义。()

下面关于出版业的性质和特点的论述，不正确的有()。

正常成年人第一～五腰椎屈伸活动范围的特点是()。

主持诸气，总司人体气化的内脏是

营养素提供热能，下面()说法是错误的。

多种原料冷盘是指以________组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

牛奶中含有丰富的铁且能够被完全吸收。()

与自然科学相比，文学艺术关注的中心问题是【】

葡萄糖进入红细胞是通过【】

男性患者，55岁，诊断肺炎球菌性肺炎，出现呼吸困难，发绀、心悸，心率150/min，第一心音低钝，肝右肋下3cm，质软，压痛(+)，可能为

脊髓灰质炎典型热型是

张三与大地公司签订的劳动合同中约定有服务期条款，下列有关该劳动合同解除的说法正确的是：()

①当热源供给不能满足设计流量所需耗热量时，②当温控及安全装置达不到温度控制比较完善精度较高，用水较均匀的要求时，③当用水负荷变化较大时，可以与贮热水罐配套使用的水加热器为()。

施工技术组织措施主要包括：(　　)。

对于那50t不在合同范围以内的铁矿石我们称之为()。关于溢卸、误卸货物的处理下列正确的是()。

(　　)是对被查期内的全部凭证、账册、报表和其他会计资料，进行全面、系统、细致的检查的一种方法。

设计10人一桌普通宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱

营养配餐员（高级）

旅游大类

试述我国出版物发行业在改革开放时期的发展概况。

人工销售连续作业中整理就是把出版物按类型、开本、厚薄精装与平装以及定价位置进行整理。()

出版发行员在2000元大宗售货的导购中需要做的工作有()。

劳动生产率是一个相对比值，只有把它与基数，如：上年劳动生产率、本年计划劳动生产率、同行业平均劳动生产率等进行比较才有意义。()

下面关于出版业的性质和特点的论述，不正确的有()。

正常成年人第一～五腰椎屈伸活动范围的特点是()。

主持诸气，总司人体气化的内脏是

营养素提供热能，下面()说法是错误的。

多种原料冷盘是指以________组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

牛奶中含有丰富的铁且能够被完全吸收。()

与自然科学相比，文学艺术关注的中心问题是【】

葡萄糖进入红细胞是通过【】

男性患者，55岁，诊断肺炎球菌性肺炎，出现呼吸困难，发绀、心悸，心率150/min，第一心音低钝，肝右肋下3cm，质软，压痛(+)，可能为

脊髓灰质炎典型热型是

张三与大地公司签订的劳动合同中约定有服务期条款，下列有关该劳动合同解除的说法正确的是：()

①当热源供给不能满足设计流量所需耗热量时，②当温控及安全装置达不到温度控制比较完善精度较高，用水较均匀的要求时，③当用水负荷变化较大时，可以与贮热水罐配套使用的水加热器为()。

施工技术组织措施主要包括：( )。

对于那50t不在合同范围以内的铁矿石我们称之为()。关于溢卸、误卸货物的处理下列正确的是()。

( )是对被查期内的全部凭证、账册、报表和其他会计资料，进行全面、系统、细致的检查的一种方法。

施工技术组织措施主要包括：(　　)。

(　　)是对被查期内的全部凭证、账册、报表和其他会计资料，进行全面、系统、细致的检查的一种方法。