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  3. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

admin2017-01-19  25
问题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
选项 A、短链脂肪酸
B、长链脂肪酸
C、碳水化合物
D、胶原和黏蛋白
E、矿物质
答案D
解析 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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