简述称重法的工作程序及注意事项。

admin2016-02-27 87

问题简述称重法的工作程序及注意事项。

选项

答案1．工作程序： (1)入户； (2)记录各种食物的重量； (3)记录调味品的名称； (4)称取摄入食品的重量； (5)核对各种数据； (6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量； (7)统计每餐就餐人数； (8)计算每人每日平均摄入的生食物重量。 2．注意事项： (1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。 (2)剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。 (3)调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。 (4)实际调查时，还要注意三餐之外所摄人的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。 (5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。 (6)如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重，然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。

解析

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公共营养师四级操作技能

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