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简述称重法的工作程序及注意事项。
简述称重法的工作程序及注意事项。
admin
2016-02-27
115
问题
简述称重法的工作程序及注意事项。
选项
答案
1.工作程序: (1)入户; (2)记录各种食物的重量; (3)记录调味品的名称; (4)称取摄入食品的重量; (5)核对各种数据; (6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量; (7)统计每餐就餐人数; (8)计算每人每日平均摄入的生食物重量。 2.注意事项: (1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。 (2)剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。 (3)调味品及食用油不必每餐前后均称量,只要早餐前称一次即可,晚餐结束后再称一次,二者之差为全日使用量。 (4)实际调查时,还要注意三餐之外所摄人的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。 (5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重,再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。 (6)如果条件不允许,只能获得食物最初的熟重,可以减去就餐后熟食的剩余量,得到实际消费的熟重,然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值,计算出实际生重,得出营养素大概的摄入量。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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