糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法

admin2016-10-15 82

问题糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法

选项

答案(1)取样方法称取0．5 kg含油脂较多的样品，面包、饼干等含脂肪少的样品取1．0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。 (2)样品处理 1)含油脂量高的样品(如桃酥等)：称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程：30～60℃)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 2)含油脂量中等的样品(如蛋糕、江米条等)：称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加100—200ml石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 3)含油脂量低的样品(如面包、饼干等)：称取混合均匀后的试样250～300g，置于500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡样品，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 (3)试样测定准确称取上述油脂样品3．00～5．00g，置于250mL锥形瓶中，加入50mL中性乙醚．乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解。再冷却至室温，加入酚酞指示液2～3滴，以0．1000mol／L氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s内不褪色即为终点。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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