糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法

admin2016-10-15 34

问题糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法

选项

答案(1)取样方法称取0．5 kg含油脂较多的样品，面包、饼干等含脂肪少的样品取1．0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。 (2)样品处理 1)含油脂量高的样品(如桃酥等)：称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程：30～60℃)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 2)含油脂量中等的样品(如蛋糕、江米条等)：称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加100—200ml石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 3)含油脂量低的样品(如面包、饼干等)：称取混合均匀后的试样250～300g，置于500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡样品，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 (3)试样测定准确称取上述油脂样品3．00～5．00g，置于250mL锥形瓶中，加入50mL中性乙醚．乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解。再冷却至室温，加入酚酞指示液2～3滴，以0．1000mol／L氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s内不褪色即为终点。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法

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下列选项中属于脂溶性维生素的是________。

香菇的菇柄越长，质量越好。()

能量传递要经过2个阶段：从热源传至原料周围的_______，再传至原料。

设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析1．内容及要求(1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。(2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。(3)成本核算符合宴席的要求。(4)食谱所列菜点花样多

蛋白质可在酶的作用下发生_______，生成肽和氨基酸。

油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。()

在Excel图表中，在图表上单击要删除的数据系列，按Delete键即可删除该数据系列，同时也删除工作表中与之对应的数据。

EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络合物使测定结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH()，使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。

容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能用于盛装热的溶液。

男，26岁，车祸后呼吸、血压、脉搏正常，X线检查显示肋膈角消失。关于胸部后前位标准影像显示下列描述错误的是

头先露中最常见的是

高层建筑桩筏基础的筏形承台的最小厚度不应小于()mm。

理论上，环境影响经济损益损失分析的步骤是(　　　)。

19世纪晚期和20世纪早期，物理学发生的革命性变化，不包括()。

选项四个图形中，只有一个是由题干四个图形拼合而成的，请选出来。

设二叉排序树中关键字互不相同，其中最小元必无左孩子，最大元必无右孩子。此命题是(51)，最小元和最大元一定是(52)。

ConsideringhowjazzistranscribedinChinese(jueshi),youmaybe【C1】______intoassumingthatitisanaristocraticcultural

糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

下列选项中属于脂溶性维生素的是________。

香菇的菇柄越长，质量越好。()

能量传递要经过2个阶段：从热源传至原料周围的_______，再传至原料。

设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析1．内容及要求(1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。(2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。(3)成本核算符合宴席的要求。(4)食谱所列菜点花样多

蛋白质可在酶的作用下发生_______，生成肽和氨基酸。

油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。()

在Excel图表中，在图表上单击要删除的数据系列，按Delete键即可删除该数据系列，同时也删除工作表中与之对应的数据。

EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络合物使测定结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH()，使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。

容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能用于盛装热的溶液。

男，26岁，车祸后呼吸、血压、脉搏正常，X线检查显示肋膈角消失。关于胸部后前位标准影像显示下列描述错误的是

头先露中最常见的是

高层建筑桩筏基础的筏形承台的最小厚度不应小于()mm。

理论上，环境影响经济损益损失分析的步骤是( )。

19世纪晚期和20世纪早期，物理学发生的革命性变化，不包括()。

选项四个图形中，只有一个是由题干四个图形拼合而成的，请选出来。

设二叉排序树中关键字互不相同，其中最小元必无左孩子，最大元必无右孩子。此命题是(51)，最小元和最大元一定是(52)。

ConsideringhowjazzistranscribedinChinese(jueshi),youmaybe【C1】______intoassumingthatitisanaristocraticcultural

理论上，环境影响经济损益损失分析的步骤是(　　　)。