首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
如何综合评价蛋白质的营养价值?
如何综合评价蛋白质的营养价值?
admin
2012-09-06
50
问题
如何综合评价蛋白质的营养价值?
选项
答案
评价食物蛋白质的营养价值,对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上主要从食物的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面来综合地评价蛋白质的营养价值。 (1)食物蛋白质含量:它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以6.25,即得蛋白质含量。 (2)食物蛋白质消化率:它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。 (3)蛋白质表观消化率:即不计内源粪氮的蛋白质消化率。 蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/1×100% 式中I代表摄入氮,F代表粪氮。 (4)蛋白质真消化率:考虑粪代谢时的消化率。粪中排出的氮实际上有两个来源:一是来自未被消化吸收的食物蛋白质;二是来自脱落的肠黏膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。蛋白质真消化率(%)=[I-(F-FK)]/I×100%式中I代表摄入氮,F代表粪氮,FK代表粪代谢氮。 (5)食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度,是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。 (6)蛋白质功效比值:是以体重增加为基础的表示方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。 (7)生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标;生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。 (8)氨基酸评分:亦称蛋白质化学评分,是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/aA0S777K
本试题收录于:
公共营养师基础知识题库公共营养师分类
0
公共营养师基础知识
公共营养师
相关试题推荐
根据所给材料回答问题。甲期刊为A4开本、10印张的季刊,于每季度末出版,向国内外公开发行,但该刊编辑部未公开说明过稿件审阅处理的期限。2015年3月10日,该编辑部收到陈某投寄的《透视大学生创业》一文,约6000字。编辑王阳审稿后,认为该稿适合在本刊登载
对经营性图书出版单位进行等级评估时所依据的指标包括()等。
(2012年真题)编辑工作的基本功能不包括()。
民国出版史上最大的一套现代普及性综合丛书是()。
简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。
怎样进行食物成分表查询?
试述膳食营养评价方法和意义。
食品营养标签解读以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要
从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为()kcal。
一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物()g。
随机试题
教学的特殊组织形式()
女性,60岁,因结肠癌入院。化验:血红蛋白60g/L。为纠正贫血术前输血200ml,病人皮肤出现红斑伴瘙痒,应采取的治疗措施是
当归补血汤的功用是()
下列关于手工会计核算会计数据处理流程的表述,正确的有()。
A公司是一家电力企业,决定开展风能发电。下列选项中,属于限制该企业发展且有待改正的消极方面是()。
自80年代,研究有了跃升,从偏重于物质与能量代谢的研究进入到对生物信号在细胞内传递的物质基础、途径和方式的研究,信息代谢研究成为主要路径。三位美国科学家发现一氧化氮(NO)也是信号分子(此前所知的信号分子均是有机化合物),证明NO是血管系统和中枢神经系统
“描神画鬼,毫无对证,本可以专靠神思,所谓‘天马行空’地挥写了,然而他们写出来的却只是三只眼、长颈子,也就是正常的人体身上增加了眼睛一只,拉长了颈子二三尺而已。”鲁迅先生的这番话表明,人们头脑中的鬼神观念是()。 ①鬼神形象在人们头
A、需求不确定性高的B、需求确定的C、管理信息D、实时A原型化方法适用于需求不确定性高的系统。
使用VC6打开考生文件夹proj2下的工程proj2,其中有两个类:一是销售类(sale),用于表示按照。件商品的基本价格进行销售;另一个是打折销售类(DiscountSale),用于表示在基本价格基础上按一个折扣比例进行销售。DiscountSale类继
Thereisnodenyingthatstudentsshouldlearnsomethingabouthowcomputerswork,justasweexpectthematleasttounderstan
最新回复
(
0
)