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实用职业技能
设计2套一般宴席带量食谱 1.内容及要求 (1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。 (2)准确书写汤、粥的用量。 (3)准确书写主食的用量。 2.准备工作 计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料
设计2套一般宴席带量食谱 1.内容及要求 (1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。 (2)准确书写汤、粥的用量。 (3)准确书写主食的用量。 2.准备工作 计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料
admin
2014-10-13
28
问题
设计2套一般宴席带量食谱
1.内容及要求
(1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。
(2)准确书写汤、粥的用量。
(3)准确书写主食的用量。
2.准备工作 计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料(少量)。
3.考核时限2套一般宴席带量食谱合计用40min。每超过3min扣1分,不足3min按3min计算,超过20min不计分。
4.考核重点各类食物的净料量,宴席营养素供给量。
选项
答案
见表Ⅲ一7、表Ⅲ一8。 [*] [*]
解析
评分标准见表Ⅲ一2。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/aBiD777K
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营养配餐员(高级)题库旅游大类分类
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营养配餐员(高级)
旅游大类
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