流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降。 ( )

admin2022-08-02 69

问题流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析用流水解冻法解冻后肉的肉质表面潮湿，呈粉红色，香味减弱，肉汁流失量较大，但重量却由于吸水而增加了。

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