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奶的营养价值特点是什么?

admin2014-04-15  79
问题 奶的营养价值特点是什么?
选项
答案奶主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，水分含量占86％～90％，蛋白质含量平均为3．0％，奶蛋白质消化吸收率为87％～89％，生物学价值为85，属优质蛋白质。脂肪含量一般为3．0％～5．0％，其中油酸占30％，亚油酸和亚麻酸分别占5．3％和2．1％。乳脂肪以微粒状的脂肪球分散在乳浆中，呈高度乳化状态，容易消化吸收，吸收率达97％。碳水化合物含量为3．4％～7．4％，主要形式为乳糖，其甜度为蔗糖的1／6，有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌作用，还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。矿物质含量一般为0．7％～0．75％，富含钙、磷、钾，其中大部分与有机酸结合形成盐类。奶中含有人体所需的各种维生素，包括脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和维生素C。
解析
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营养与食品卫生学

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