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职业资格
关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）
关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）
admin
2012-11-28
44
问题
关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）
选项
A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
答案
D
解析
谷氨酸钠在高温(120℃以上)、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师四级理论知识
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