营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是( )。

admin2016-01-15 47

问题营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是( )。

选项 A、蛋白质和脂肪
B、蛋白质和维生素
C、脂肪和碳水化合物
D、维生素和矿物质

答案D

解析谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是维生素和矿物质。

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公共营养师二级理论知识

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