首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
实用职业技能
简述蔗糖的分类特点及作用。
简述蔗糖的分类特点及作用。
admin
2014-11-05
54
问题
简述蔗糖的分类特点及作用。
选项
答案
(1)蔗糖的分类及特点。蔗糖包括白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖等。 1)白砂糖。白砂糖色泽洁白明亮,晶体均匀坚实,水分、杂质、还原糖的含量均低。由于生产中经过漂白、脱色,因而是蔗糖中的佳品。白砂糖具有熔点高,晶体粗大的特点。可以用其做点心的“冰花”装饰,如制作“冰花蛋球”等。但用其制作烤制品,相对不易上色。 2)绵白糖。绵白糖色泽洁白而带有光泽,晶体细小而绵软,溶化快,易达到较高浓度。面点制作工艺中常用绵白糖与面粉混合调制主坯。还可以用做装饰花色点心,以求清爽、沙甜,如制作“荷花酥”“芙蓉糕”等。 3)冰糖。冰糖色白透明,成结晶体,颗粒粗大、坚实。它是白糖的再结晶体产品。面点制作工艺中常用于制作馅心,食用时发出清脆声。 4)红糖。红糖呈赤褐色或黄褐色,有颗粒状和块状,略带糖蜜味,营养丰富,含铜、铁等矿物质较多。由于红糖本身所含的色素较多,能改变面点制品的色泽,所以在面点工艺中,可用其炒制豆沙馅、枣泥馅。但要注意,红糖含杂质较多,使用时,应先将其溶成糖水,滤去杂质后再用。 (2)蔗糖在面点中的作用 1)增加甜味,调节口味,提高成品的营养价值。 2)供给酵母菌养料,调节面坯发酵速度,使酵母膨松性面坯起发、增白。 3)改善点心的色泽,美化点心的外观。调节主坯面筋的胀润度,保持成品的柔软性。 4)具有一定的防腐作用,能延长成品的保存期。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/bWiD777K
本试题收录于:
中式面点师(中级)题库旅游大类分类
0
中式面点师(中级)
旅游大类
相关试题推荐
脾的功能有()、调节血细胞数量、贮血和免疫。
参与躯体平衡、调节肌张力的是()。
动物性食物可提供蛋白质、脂肪及丰富的钙质。()
婴儿皮肤表面(),将患部放入盛有冷水的盆中,使用流动自来水进行冷却。
游戏培训法是一项具有()特性的活动。
水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。()
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
以绿豆为原料加工的制品是________。
净料率有________、生料率和成品率之分。
简述膨松性主坯成品的特点。
随机试题
由X线管焦点辐射出的X线穿过被照体时,受到被检体各组织的吸收和散射而衰减,使透过后X线强度的分布呈现差异,到达屏-片系统(或影像增强管的输入屏)转换成可见光强度的分布差异,并传递给胶片,形成银颗粒的空间分布,再经显影处理成为二维光学密度分布形成光密度X线照
发生在口腔颌面部的红斑狼疮亚型是
“建筑工程一切险”规定保险公司承担保险责任的范围包括()的损失。
根据《建设工程质量管理条例》,对监理单位与建设单位或者施工单位串通,弄虚作假,降低工程质量的,实行( )等处罚。
在FIDIC合同条件下,当变更的工程量与对该项工作规定的具体费率的乘积超过了接受合同额的一点比例时,其费率或单价可以调整,该比例为()。【2012年真题】
下列经济业务发生,使资产和权益项目同时增加的是()。
纸质图书数字化加工中需要加工的图书元数据,一般包括()等。
根据新《中华人民共和国义务教育法》规定,实施义务教育,不收取()。
[2011年第29题]某教育专家认为:“男孩危机”是指男孩调皮捣蛋,胆小怕事,学习成绩不如女孩好等现象。近些年,这种现象已经成为儿童教育专家关注的一个重要问题。这位专家在列出一系列统计数据后,提出了“今日男孩为什么从小学,中学到大学全面落后于同年龄段的女孩
如果所有的克里特岛人都说谎,并且梅拉是克里特岛人,则梅拉说谎。从上述命题出发,要逻辑地推出“有些克里特岛人不说谎”,则需要增加以下哪项作为假设?
最新回复
(
0
)