烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

admin2012-11-28 68

问题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。

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