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菜肴组配的意义包括:①________;②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型。
菜肴组配的意义包括:①________;②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型。
admin
2022-08-02
58
问题
菜肴组配的意义包括:①________;②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型。
选项
A、确定菜肴的品质
B、确定菜肴的用料
C、确定菜肴的品种
D、确定菜肴的质地
答案
B
解析
菜肴组配只是菜肴制作的中间环节,后面还经过烹调等加工工序才能成菜,菜肴的品质、品种和质地受后面工序烹调影响较大,组配环节很难确定。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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