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资料一 大娘水饺于1996年在江苏省常州市创立，在很短的时间内，就风靡了很少以水饺为主食的当地市场。大娘水饺的产品有很多特色，譬如在馅料选择方面，其选择了北方很少遇到但在南方人餐桌上非常常见的荠菜馅，做到了饺子品种的创新。另外，大娘水饺在主营水饺的基

admin2019-03-12  18
问题    资料一
   大娘水饺于1996年在江苏省常州市创立，在很短的时间内，就风靡了很少以水饺为主食的当地市场。大娘水饺的产品有很多特色，譬如在馅料选择方面，其选择了北方很少遇到但在南方人餐桌上非常常见的荠菜馅，做到了饺子品种的创新。另外，大娘水饺在主营水饺的基础上，开发了譬如牛肉粉丝汤、草鸡汤等创新汤品。1998年，大娘水饺在苏州开了第一家分店，从而打入了江苏省内的其他地市的市场。1999年，创始人吴国强在上海的南京东路和南京路步行街分别开了两家门店，从而走出江苏，迈入全国市场。2002年，经过6年时间发展，大娘水饺已拥有50多家连锁店、年营业额超过1．58亿元，从而成为了国内快餐行业第一梯队的成员。其先后吸引了IDG、鼎晖国际、摩根士丹利、今日资本等知名投资公司前来洽谈投资，却始终没谈成。
   在江浙沪开了五十多家连锁直营店的吴国强认为，在全国开建加盟店的时机已经成熟，所以他一口气在武汉、北京、广州、深圳等全国各大中心城市全面铺开加盟店，总共达到300余家。2004年12月，他更是将大娘水饺的加盟店开到了澳大利亚，成功走出了国门。2005年，经过一系列的发展，大娘水饺的年营业额成功达到了3．5亿元，在2008年北京奥运会上，大娘水饺更是成为了奥运会的推荐菜。一时间大娘水饺这个品牌风光无二。2013年，大娘水饺在国内开了450余家门店，年均销售额达到了15亿元。
   资料二
   2014年，大娘水饺的命运出现了转折。随着创始人吴国强年纪的增长，他想将大娘水饺交予专业的团队管理。作为欧洲五大基金公司之一的CVC公司，管理着超过710亿的承诺资金，拥有非常专业的团队，并在全球各地拥有非常庞大的关系网络，于是获得吴国强的青睐。2014年3月CVC公司宣布收购大娘水饺90％的股权，并且大娘水饺的法人也由创始人吴国强变更为CVC公司外聘的原在百胜集团工作的职业经理人黄再德，但是黄再德并没有在本土连锁餐厅工作的经验。在接下来的几年之间，CVC集团前后聘请了在其他餐饮公司有任职经历的职业经理人管理公司。大娘水饺采用职业经理人制度有助于制定明确的商业决策规则和透明的财务管理计划，有助于制定企业发展及多元化计划，有助于明确企业红利及资源的分配，带来有效的物质和精神激励机制，有助于明确每个成员的角色、权利和义务，以保证人人感到被公平对待。
   2014年，大娘水饺的发展开始走上了下坡路。由于成本控制的原因，在2014年的第一次董事会上资方就提出饺子和汤品主料降低10％从而节省成本。在关闭了多家门店之后，大娘水饺又爆出了拖欠料款和员工工资的新闻，一时间中国快餐业的神话开始走下神坛。为了提高利润，资方要求门店的店长在用餐高峰时间(11：00～13：00)在店外做外场宣传迎客，从而将大娘水饺的品牌档次一下降低。与此同时，创始人吴国强和资本方CVC集团开始出现了理念上的分歧。根据创始人提供的数据，在2015年，大娘水饺的营业额只有2014年的90％，并且只有2013年巅峰时期的80％左右。创始人吴国强称当初几百页并购协议中没一个条款约定经营战略完全是疏忽，但其将公司的控制权交予资方之后，再想夺回控制权完全是天方夜谭。
   在大娘水饺的控制权争夺方面，作为创始人的吴国强及其团队经常与资方的战略发生矛盾。作为战略投资方，他们总是希望企业能在短期实现上市，实现自己利益的最大化。相比较战略投资方，企业创始人总对企业拥有更多的感情，以期企业长时间稳定地发展。但是也不能否认战略投资人在资本运作和长期愿景上有着知识和理论上的优势。
   2015年12月，大娘水饺通知部门副经理以上管理人员参加年会，但吴国强并未收到邀请。2016年1月1日，吴国强参加年会，在酒店大堂遭保安阻拦，顿感心寒，僵持三个多小时，惊动警察；后进入会场，发言十几分钟，一度声泪俱下。2016年，作为大股东代表，CVC的徐炯表示，虽然目前餐饮行业外部环境并不佳，他们也没有明确的上市时间表，但他们的目标不止于恢复至2013年的销售业绩，而是希望超越，“即便以前失误，我们也希望现在重新来过，朝着既定的目标前进。”吴国强丧失大娘水饺的控制权是其发展的硬伤。CVC资本引入时获得了将近90％的股份，吴国强仅占10％。单从股权结构上看，吴国强显然处于小股东地位。作为企业的创始人，应在首先保证自己能够确保企业正常运营发展的前提下有条件、有计划地引入资本，而不应一次性丧失对企业控制权。一般而言，第一次转让股权后，创始股东所占股权比例不应低于60％，一方面有利于掌控公司，另一方面有利于后续企业因发展需要而释放股权。同时，公司治理机制中需要健全对大股东行为的制约机制，比如如果吴国强争取到对公司重大事项的一票否决权，并对重大事项的具体内容做出明确约定，则其发言权更有保障。
   资料三
   2017年，CVC公司对大娘水饺这个品牌已经渐渐地失去了信心，并且在1月份完成了与格林豪泰集团的股权交割。2017年1月12日公告，格林豪泰酒店(中国)有限公司拟通过其全资子公司收购大娘水饺有限公司100％股权。
   目前正处于快捷酒店发展的瓶颈期，格林豪泰集团在酒店的主营业务方面，面对高端酒店的冲击，利润率明显下降，格林豪泰在过去几年始终深陷快速扩张和加盟商风波等舆论漩涡。相比于汉庭、如家等对手，格林豪泰的竞争力开始略显不足。走下坡路的大娘水饺之所以获得了格林豪泰的青睐，是因为对于后者而言，在这一时间节点将大娘水饺纳入旗下更符合利益需求，拓展了其在餐饮业的话语权，同时并且能减轻在酒店业务上的压力，分担风险。
   目前，餐饮行业早就发展饱和，如今贸然新建品牌杀人这个行业不是明智之举。在收购麦当劳中国区失败之后，格林豪泰就将目标锁定为近况不佳的大娘水饺。针对格林豪泰与大娘水饺的合作，格林豪泰在中国的本土化做得不错，接手大娘饺子应该不会有文化障碍，并且此次收购可能也是为冲刺IPO做着最后的准备。从公司定位来看大娘水饺和格林豪泰具有一定契合度，但能否顺利进行业务融合还有待观察。格林豪泰集团也将利用其在酒店管理方面的优势，对大娘水饺进行品牌重塑，以期达到进一步扩大公司生存发展空间的效果。
   要求：
简要分析大娘水饺在创业阶段的产品组合策略。
选项
答案产品组合，是指某一企业所生产或销售的全部产品大类、产品项目的组合。产品组合策略类型包括扩大产品组合、缩减产品组合以及产品延伸。 大娘水饺在创业之初选择的产品组合策略是扩大产品组合。扩大产品组合，包括拓展产品组合的宽度、长度和加强产品组合的深度。前者是增加产品大类和在原产品大类内增加新的产品项目；后者是增加每种产品项目的花色、品种和规格。“大娘水饺的产品有很多特色，譬如在馅料选择方面，其选择了北方很少遇到但在南方人餐桌上非常常见的荠菜馅，做到了饺子品种的创新。另外，大娘水饺在主营水饺的基础上，开发了譬如牛肉粉丝汤、草鸡汤等创新汤品”。
解析
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