下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是________。

admin2022-08-02 56

问题下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是________。

选项 A、清炖鸡
B、花椒鸭
C、烤鸭
D、宫保鸡丁

答案D

解析清炖鸡、花椒鸡、烤鸭都需要整只成菜品，而腹开破坏了禽类的整只造型。

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

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