钼蓝法测定粮食中磷化物的残留量时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇( )还原成蓝色化合物钼蓝，比色定量。